Erfahren
Sie, welche Nüsse und Kerne besonders viel Eiweiß enthalten, wie
Sie daraus natürliches Proteinpulver herstellen und vielseitig in
Müsli, Joghurt, Smoothies oder beim Backen verwenden können.
Warum
Eiweiß ab 60 besonders wichtig istEine
ausgewogene Ernährung trägt in jedem Alter zur Gesundheit bei. Mit
zunehmenden Lebensjahren gewinnt jedoch ein Nährstoff ganz besonders
an Bedeutung: Eiweiß. Es trägt zum Erhalt der Muskelmasse und
normaler Knochen bei und unterstützt zahlreiche wichtige Funktionen
des Körper. Da die Muskelmasse im Alter ganz natürlich abnimmt,
sollte auf eine ausreichende Eiweißzufuhr geachtet werden.
Viele
Menschen denken dabei zuerst an Fleisch, Fisch oder Milchprodukte.
Doch auch pflanzliche Lebensmittel liefern wertvolles Protein.
Besonders Nüsse und Kerne enthalten erstaunlich viel Eiweiß und
bringen gleichzeitig gesunde Fette, Ballaststoffe, Vitamine und
Mineralstoffe mit. Sie sind eine hervorragende Ergänzung für eine
abwechslungsreiche Ernährung.
Ein
weiterer Vorteil: Viele Nüsse und Kerne lassen sich problemlos zu
einem feinen Pulver verarbeiten. Dieses Pulver ist vielseitig
verwendbar und kann zahlreiche Speisen geschmacklich aufwerten.
In
diesem Beitrag erfahren Sie, welche Nüsse und Kerne besonders
eiweißreich sind, welche sich gut zu Pulver mahlen lassen und wie
Sie das Pulver im Alltag verwenden können.
Die
Vorteile pflanzlicher Eiweißquellen
Pflanzliches
Eiweiß wird immer beliebter. Das hat gute Gründe. Nüsse und Kerne
liefern nicht nur hochwertiges Protein, sondern enthalten
gleichzeitig viele weitere wertvolle Inhaltsstoffe.
Dazu
gehören:
Durch
diese Kombination gehören Nüsse und Kerne zu den nährstoffreichsten
Lebensmitteln überhaupt.
Besonders
praktisch ist, dass bereits kleine Mengen ausreichen, um den
Speiseplan sinnvoll zu ergänzen.
Die
eiweißreichsten Nüsse und Kerne
Kürbiskerne
Kürbiskerne
gehören zu den Spitzenreitern unter den pflanzlichen Eiweißquellen.
Sie enthalten etwa 35 bis 37 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm.Darüber
hinaus liefern sie:
Magnesium
Eisen
Zink
gesunde
Fettsäuren
Ihr
leicht nussiger Geschmack passt hervorragend zu herzhaften und süßen
Speisen.
Geschälte
Hanfsamen
Hanfsamen
enthalten rund 30 bis 32 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm und zählen
damit ebenfalls zu den proteinreichsten Lebensmitteln.
Sie
liefern zusätzlich:
Omega-3-Fettsäuren
Omega-6-Fettsäuren
Magnesium
Eisen
Ballaststoffe
Geschälte
Hanfsamen schmecken angenehm mild und lassen sich besonders gut zu
Pulver verarbeiten.
Erdnüsse
Obwohl
Erdnüsse botanisch zu den Hülsenfrüchten gehören, werden sie in
der Küche wie Nüsse verwendet.
Mit
etwa 25 bis 27 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm gehören sie ebenfalls zu
den besten Eiweißlieferanten.
Außerdem
enthalten sie:
Vitamin
E
Magnesium
Niacin
Mandeln
Mandeln
enthalten ungefähr 21 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm.
Sie
liefern außerdem:
Calcium
Magnesium
Vitamin
E
Ballaststoffe
Mandeln
gehören zu den vielseitigsten Nüssen überhaupt und lassen sich
hervorragend mahlen.
Sonnenblumenkerne
Sonnenblumenkerne
liefern rund 20 bis 22 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm.
Zusätzlich
enthalten sie:
Vitamin
E
Magnesium
Selen
Sie
besitzen einen angenehm milden Geschmack und eignen sich hervorragend
für selbst hergestelltes Pulver.
Pistazien
Pistazien
enthalten etwa 20 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm.
Darüber
hinaus liefern sie:
Kalium
Vitamin
B6
Ballaststoffe
Auch
sie lassen sich gut mahlen und sorgen für ein besonders feines
Aroma.
Cashewkerne
Cashewkerne
enthalten rund 18 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm.Sie
überzeugen vor allem durch ihren milden, leicht cremigen Geschmack.
Walnüsse
Walnüsse
enthalten ungefähr 15 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm.
Sie
sind vor allem wegen ihres hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren
bekannt und gehören regelmäßig auf einen ausgewogenen Speiseplan.
Haselnüsse
Haselnüsse
liefern ebenfalls etwa 15 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm.
Ihr
feines Aroma macht sie besonders beliebt für süße Speisen.
Welche
Nüsse und Kerne eignen sich besonders gut als Pulver?
Nicht
jede Nusssorte verhält sich beim Mahlen gleich. Einige enthalten
viel Öl und verwandeln sich bei zu langem Mahlen schnell in Nussmus.
Besonders
gut geeignet sind:
Kürbiskerne
geschälte
Hanfsamen
Sonnenblumenkerne
Mandeln
Haselnüsse
Pistazien
Mit
etwas Vorsicht lassen sich auch Cashewkerne, Walnüsse und Erdnüsse
mahlen. Wichtig ist, immer nur kurze Mahlintervalle zu wählen und
zwischendurch Pausen einzulegen.
So
stellen Sie Nuss- und Kernpulver selbst her
Für
die Herstellung benötigen Sie lediglich:
So
gelingt das Pulver:
Nüsse
oder Kerne vollständig trocken lagern.
Vor
dem Mahlen etwa eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
Kleine
Mengen einfüllen.
Mehrfach
kurz mahlen.
Zwischendurch
pausieren, damit sich das Fett nicht zu stark erwärmt.
So
entsteht ein lockeres Pulver und kein Nussmus.
Warum
selbst gemachtes Pulver eine gute Wahl ist
Es
ist:
Außerdem
bestimmen Sie selbst, welche Nüsse oder Kerne enthalten sind.
Die
besten Verwendungsmöglichkeiten für Nuss- und Kernpulver
Über
das Müsli streuen
Ein
bis zwei Esslöffel Pulver machen jedes Müsli eiweißreicher und
sorgen für einen angenehm nussigen Geschmack.
Ins
Porridge einrühren
Haferbrei
wird durch das Pulver cremiger und sättigt noch besser.
Mit
Naturjoghurt oder Skyr mischen
Zusammen
mit frischem Obst entsteht ein ausgewogenes Frühstück oder eine
gesunde Zwischenmahlzeit.
In
Quark einrühren
Auch
Kräuterquark oder Fruchtquark lassen sich mit einem Esslöffel
Pulver geschmacklich aufwerten.
Im
Smoothie verwenden
Ob
Obst-Smoothie oder grüner Smoothie – Nuss- oder Kernpulver liefert
zusätzliches Eiweiß und macht das Getränk angenehm cremig.
Beim
Backen einsetzen
Das
Pulver eignet sich hervorragend für:
Brot
Brötchen
Pfannkuchen
Waffeln
Muffins
Kuchen
Kekse
Ein
Teil des Mehls kann problemlos ersetzt werden.
In
Suppen einrühren
Cashew-,
Mandel- oder Sonnenblumenkernpulver verleiht vielen Suppen eine
cremige Konsistenz.
Für
Soßen verwenden
Auch
helle Soßen oder Gemüsesoßen erhalten durch etwas Pulver eine
angenehme Bindung.
Über
Salate streuen
Ein
Esslöffel Kürbiskern- oder Hanfpulver ergänzt jeden Salat um
wertvolles Eiweiß.
Mit
Gemüse kombinieren
Gedünstetes
Gemüse erhält durch etwas Mandel- oder Kürbiskernpulver eine feine
nussige Note.
Für
selbstgemachte Brotaufstriche
Gemahlenes
Pulver kann mit Kräutern, Frischkäse oder Hüttenkäse vermischt
werden.
Zusammen
mit Haferflocken, Datteln und Kakao entstehen leckere kleine Snacks.
In
Pancakes oder Eierkuchen
Ein
bis zwei Esslöffel reichen aus, um den Eiweißgehalt zu erhöhen.
Als
Topping für Obstsalate
Auch
frisches Obst harmoniert hervorragend mit fein gemahlenen Mandeln
oder Haselnüssen.
Wie
viel Pulver ist sinnvoll?
Bereits
ein bis zwei Esslöffel täglich reichen aus, um die Ernährung
sinnvoll zu ergänzen.
Da
Nüsse und Kerne viele gesunde Fette enthalten, liefern sie
gleichzeitig auch Energie. Deshalb kommt es wie immer auf die
richtige Menge an.
Die
richtige Lagerung
Gemahlene
Nüsse und Kerne sollten möglichst frisch verwendet werden.
Für
die Lagerung empfiehlt sich:
luftdicht
verschließen
trocken
lagern
kühl
aufbewahren
vor
Sonnenlicht schützen
Größere
Mengen können portionsweise eingefroren werden.
Häufige
Fehler vermeiden
Beim
Mahlen treten immer wieder dieselben Fehler auf.
Dazu
gehören:
Wer
diese Punkte beachtet, hat lange Freude an seinem selbst
hergestellten Pulver.
Warum
Abwechslung wichtig ist
Jede
Nuss und jeder Kern besitzt eine etwas andere
Nährstoffzusammensetzung. Deshalb lohnt es sich, regelmäßig
verschiedene Sorten miteinander zu kombinieren.Eine
Mischung aus Kürbiskernen, Mandeln, Sonnenblumenkernen und Hanfsamen
liefert beispielsweise Eiweiß, gesunde Fettsäuren sowie zahlreiche
Vitamine und Mineralstoffe.
So
entsteht ganz einfach ein natürliches Proteinpulver ohne künstliche
Zusätze.
Fazit
Nüsse
und Kerne gehören zu den wertvollsten pflanzlichen Eiweißquellen
überhaupt. Besonders Kürbiskerne, Hanfsamen, Mandeln und
Sonnenblumenkerne überzeugen durch ihren hohen Proteingehalt und
ihre vielseitigen Einsatzmöglichkeiten. Ob im Müsli, Porridge,
Joghurt, Smoothie, beim Backen oder als Topping für Salate und
Gemüse – schon kleine Mengen sorgen für mehr Geschmack und eine
Extraportion wertvoller Nährstoffe.
Gerade
für Menschen über 60 kann eine ausgewogene Ernährung mit
ausreichend Eiweiß einen wichtigen Beitrag dazu leisten, Muskelmasse
und Beweglichkeit möglichst lange zu erhalten. Zusammen mit
regelmäßiger Bewegung und einem aktiven Lebensstil bilden
eiweißreiche Nüsse und Kerne eine natürliche und schmackhafte
Ergänzung des täglichen Speiseplans.
FAQ
Welche
Nüsse enthalten am meisten Eiweiß?
Kürbiskerne
zählen mit rund 35 bis 37 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm zu den
eiweißreichsten pflanzlichen Lebensmitteln. Ebenfalls sehr
proteinreich sind geschälte Hanfsamen, Erdnüsse und Mandeln.
Kann
ich Nuss- und Kernpulver täglich verwenden?
Ja.
Ein bis zwei Esslöffel täglich lassen sich gut in eine ausgewogene
Ernährung integrieren und können den Eiweißgehalt vieler
Mahlzeiten erhöhen.
Welche
Nüsse eignen sich am besten zum Mahlen?
Besonders
gut geeignet sind Kürbiskerne, Mandeln, Sonnenblumenkerne,
Haselnüsse und geschälte Hanfsamen. Sie ergeben ein feines Pulver
und werden nicht so schnell zu Mus.
Wie
lange ist selbst gemahlenes Pulver haltbar?
Luftdicht
verschlossen sowie kühl und trocken gelagert bleibt es in der Regel
vier bis sechs Wochen aromatisch. Noch länger hält es sich im
Gefrierfach.
Kann
ich verschiedene Nüsse und Kerne mischen?
Ja.
Eine Mischung verschiedener Sorten sorgt nicht nur für einen
abwechslungsreichen Geschmack, sondern liefert auch unterschiedliche
Vitamine, Mineralstoffe und Fettsäuren.
Ist
selbst gemahlenes Pulver besser als gekauftes?
Selbst
hergestelltes Pulver ist meist frischer, enthält keine unnötigen
Zusatzstoffe und kann ganz nach dem eigenen Geschmack
zusammengestellt werden.
Kann
ich das Pulver auch zum Backen verwenden?
Ja.
Es eignet sich hervorragend für Brot, Brötchen, Muffins, Kuchen,
Pfannkuchen und viele weitere Backwaren. Oft kann ein Teil des Mehls
durch Nuss- oder Kernpulver ersetzt werden.
Hinweis:
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